野核桃，别名山核桃、小核桃、秋核桃、胡桃秋。系山核桃属，落叶乔木或小乔木，树高5～20米。树冠广圆形，小枝有腺毛。奇数羽状复叶，小叶9～17片。叶缘细锯齿，叶表面有稀疏的茸毛，背面浅绿色，密生腺毛。雌花序有6～10朵小花串生。果实卵圆形，先端急尖，表面黄绿色，有腺毛。坚果卵圆形，壳坚厚，有6～8条棱脊，内隔壁骨质，极难取仁。
      营养价值:
      1．核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑能.
      2．核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用.
      3．核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性.
      4．当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
      山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。除了种仁，山核桃的外果皮和根皮果可供药用，鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔(脚趾缝湿痒)，鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。